要实现“餐饮企业”而不是“餐厅”的餐饮店老板,必须知道“标准-天天彩票app下载安装

本文摘要:要实现“餐饮企业”而不是“餐厅”的餐饮店老板,必须知道“标准化建设”的重要性——标准化。从2014年开始寻找标准化建设的井格重庆锅,“一是顾客满意度二是利润最大化。标准化建设在某种程度上是“总有一天会不间断的”工作。

标准

要实现“餐饮企业”而不是“餐厅”的餐饮店老板,必须知道“标准化建设”的重要性——标准化。这意味着著可以复制,而且是规模化,规模化是成就品牌的基础。但是,开口一定要说的“标准化建设”,蕴藏着四个“深雷”……01为“标准化”标准化排雷:明确明确目的行动当然,“标准化”的目的是制作“规模化发展”的宏伟蓝图,但很多当你的宏观视野成为麦肯这样的企业时,你到底要做什么? 从2014年开始寻找标准化建设的井格重庆锅,“一是顾客满意度二是利润最大化。

”。井格先生指出,瓦解这两个明显目的标准化的是手册。

例如,店的运营包括顾客进店到离开店的十几个阶段,这些阶段涉及到等级员、服务员、收银员等多种职业,如果没有具体的目标统一率,各阶段的标准化就极为出色。在井格的标准化系统中,所有环节的标准化都是为了优化最佳的单店收益模型。

例如,如果是同位员,法术设计是为了更好的竖井。领导等级顾客的预先订购和现在的营销活动是为了提高刷表率。在饮食过程中,根据顾客的订单和消费实际情况对料理和饮料进行高度评价,为了提高顾客的单价……在这个全过程中,所有的服务都必须以“顾客满意度”为衡量标准。

使02家店崩溃的“当然”标准排雷:另一家店从店开始“有一家酒店的总监加班在办公室煮了3个月,写了运营标准,但在执行时没有用的情况”。井格运营团队明确表示:“因为是用五星级标准写的,酒店毕竟是三星级的。

” 井格运营团队中有很多经验丰富的一线运营者,在他们多年的工作经验中,习惯了很多企业的标准化诞生记。他们大多是上司和监督组织的几个人在办公室里屏住呼吸的幸福文字。关于“卫生基准”和“店长的职责”,也是上司的“当然”。

结果是徒劳的。因此,井格指出标准化方案在哪里使用,在哪里制作。例如,店铺运营的标准化,是“一定是优秀的店长写的”,是否能成为基准,还有大家反复讨论的组织。

井格开始标准化之初,他们就的组织组织了20多个小分队,前期进行各部门驻店,仔细观察不同的环节趋势,然后在会议上达成协议初稿。之后,在试验店展开应用于调整,然后,导入组逐渐复盖面积店,推进到月球。在那个版本1.0的运营手册前进的过程中,井格花了半年时间。

这比一般的速度快,因此,这个基础会更牢固,从而开辟以后版本的递归之路。03以模范企业的标准为标准排雷:“更高”的标准中国的饮食企业,特别是快餐类,成为中国的麦当劳和肯德基,有打破他们的愿望和障碍。

所以,麦肯的高级管理层必须以高工资录用,麦肯的环境设计和营销之路必须自学,运营系统必须进一步自学。结果,很多餐饮企业在以麦肯锡为目标的过程中,繁华地思考了。其实,太引人注目的明星有盲点。你只看他的现在,看他的以前。

你只是看到他很好,没跟他说不适合你。井格给自己制定目标时说:“在火锅世界里,如果把海底捞比作大人,我们还是青少年。此时,我们无法凝视海底打捞达到标准。

我不能在8岁达到10岁的标准,也不能达到20岁到30岁的标准。因此,“基准也不一定,总有一天会比现在的情况更拒绝。对井格来说,他们在标准化建设的这三年里,已经经历了从1.0到2.0到3.0的三次变革。

那个变革也有逻辑。对制度进行除法,对员工进行乘法运算。例如,他们试图分割商店的许多简单表格,使他们变得更容易。然后,“3.0版的标准化是西贝自学,西贝的员工是全能的,既可以传递料理也可以提供服务。

他们是通岗,我们是专岗。我们的目标是合理地最大化人力资源。

》04“等到标准完成的日子”排雷:标准化建设,即停即损就像梨园行的话,一天不练习自己教,两天不练习告诉同行,三天不练习告诉观众。标准化建设在某种程度上是“总有一天会不间断的”工作。井格也支付了学费“突然中止标准化”。“2014年刚开始标准化的时候,客户的反应非常好”。

问题是标准化开始半年后,实际执行的成果猥琐,受到责备。必要的结果是“再过半年员工就会萎缩,商店变得不稳定,销售额达到了史上最低”。

这时,井格有很快就会展开混乱。总之,实行新的标准化。

认识到标准化建设将永远持续下去。由于反复“停止”,井格在下一年白白支付了很多学费,但从今年第二季度开始,井格又开始上升到销售额的新记录,在倒计时中上升。

在井格中很明显,标准化建设背后的接受力是企业文化,“递纸巾”和“微笑递纸巾”的背后,有井格和海底捞的企业文化之差。因此,井格的创始人王李达明确提出了“赋能”式培养模式,不仅表现员工的技能和科学知识,而且表现员工的精力更好。只有在解决了问题的“动力问题”之后,“标准化”才能得到更人性化的传达。最好的答案是员工“自己做”。

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